料理

日々、「食」と「十勝」と向き合いながら。
その料理は、自然の声を聴き、丁寧に応えるように生まれていく。

「十勝の素材は、本当に素直で力強い。あまり手を加えなくても、そのままで美味しい。だからこそ、僕たち料理人がやるべきことは、素材の声に耳をすますことなんです。」

静かに、そして深くそう語るのは、総料理長。
和食の技と心を根に持ち、すべての献立に「余白」と「気配」を宿す。味だけでなく、香りや音、器の温度までを含めた“体験”を、お客様の記憶に残るひと皿へと昇華していく。

第一ホテルは、「豊洲亭」「豆陽亭」「三余庵」の3館から成る温泉宿。それぞれの趣と空気感に合わせて、料理のかたちも変わってゆく。

「たとえば、三余庵は“静けさ”を大切にする空間。料理も、凛として、無駄のない構成に。豆陽亭では、季節の色や食べる楽しさが伝わるように、盛りつけや品数にも変化をつけています。宿ごとの“声”を、料理で語るのが僕の役割です。」

献立は、十勝の季節とともに日々変わっていく。地元の生産者たちとの対話が、その起点となる。

「十勝の畑の土は黒くて、しっとりしていて、“命を育てる土”という感じがするんです。そんな土地で育ったものは、信じていいと思える。
ありがたいことに、第一ホテルには自然と“美味しいもの”が集まってくる。『今が食べどきだよ』って、向こうからやってくる感じなんです。」

“吉田料理長らしさ”と言われることもある。けれど本人は、あくまでこう言う。

「料理長の色を出すことが目的じゃなくて、素材の魅力を活かして、“この土地だからこそ”の料理を届けたいんです。」

旅の途中でふと出会った料理が、
またここに帰ってきたくなる理由のひとつになれば——。
その一皿には、十勝の自然と料理人としての静かな誇りが込められている。